魚介類

【ホットクック】さばのみそ煮は魚臭くなる?

今日はホットクックで作る「さばのみそ煮」を紹介します。

ホットクックでは魚料理は魚臭さが抜けないので、美味しくないという噂もあります。

今日は調理前にひと手間加えて、完全に魚の臭みを取りたいと思います。

【ホットクック】さばのみそ煮のレシピ

 

まずは基本の材料のおさらいです。

<材料:4人分>

さば          4切れ

酒           100ml

赤みそ        大さじ4

みりん        大さじ4

砂糖         大さじ4

しょうが(千切り)    適量

かんなさん
かんなさん
と、公式のレシピにはありますが私は大幅に変更しました

かんな家の「さばのみそ煮」のレシピ

 

<材料:4人分>

さば          4切れ

水           50ml

酒           50ml

こうじみそ      大さじ2

みりん        大さじ2

砂糖                 大さじ2と1/2

しょうゆ       大さじ1

しょうがの薄切り     適量

まず、お酒100mlだと酒臭くなるかなと思い半分を水に変えて、赤みそが無かったので、いつも使っているこうじみそを使いました。

しょうがは千切りではなく薄切りにしました。

魚臭くならない「さばのみそ煮」の作り方

①さばの皮目に切り目を入れる。

この時にさばを熱湯で湯通しすると、魚の臭みが消えます

②内鍋にさばを重ならないように並べて、混ぜ合わせた調味料としょうがを入れる。

メニューを選ぶ→メニュー番号で探す→№042(さばのみそ煮)→調理を開始する→スタート

※他機種の場合 自動煮物2-10→スタート

約25分とありますが、5分前でも十分に火が通っていたので保温に切り替えました。

こうじみそなので、みその粒がたくさん残ります。

気になる方はみそを濾して入れるといいかもしれません。

【ホットクック】さばのみそ煮はタレがトロっと煮詰まって美味しい

 

味はいつも鍋で作る「さばのみそ煮」とほぼ変わらず美味しかったです。

最初に作った時は、さばを湯通しせずに塩をすりこんで洗っただけだったので、魚の臭みが若干残りました。

2回目に作った時は湯通しをしたので、魚の臭みは全くなかったです。

ここは手間を惜しまず、一度湯通ししてから調理しましょう。

5分前に火を止めましたが、それでも少し身が固く感じましたので、5分~7分前で止めてもいいかもしれません。※さばのサイズにもよります

ホットクックの良かった点としては、想像よりたれが煮詰まって、とろっとしていたことです。

自分で鍋で作るときはいつもシャバシャバとなり、もっと煮詰めたいと思っていたので自動でそれができるのは嬉しいですね。

魚の臭み消しに何を使う?

 

湯通しはかなり臭み消しに有効です。

その他、長ねぎの青い部分を一緒にいれたり、調味料にお酢を使うという技もあります。

お酒の量を増やせば匂いも消えそうですが、あまり酒臭くなるのも困りますね。

さばを湯通しすると魚の臭みが全くありませんでしたので、ひと手間かかりますが湯通ししましょう。

私が使っているホットクックはこちら(KN-HW24C-R)です